Vajce – 25+ spôsobov ako ho nahradiť pri pečení

Na čo pri pečení slúži vajce?

  • Súdržnosť cesta – vďaka vajíčkam sa môžu ingrediencie kombinovať a zároveň cesto držia pokope. Vajíčka zabezpečujú jemnosť, vláčnosť a správnu štruktúru cesta + bránia rozpadnutiu koláča.
  • Dvíhanie cesta – vajíčka zachytávajú v ceste molekuly vzduchu, ktoré zabezpečujú, že sa cesto počas pečenia rozširuje a dvíha
  • Textúra – vďaka vajíčkam je koláč nadýchaný, jemný a vláčny, nie je hutný a ťažký, ale drží pokope
  • Objem – krémy, smotanové a tvarohové plnky
  • Chuť – vajíčka pomáhajú prenášať a spájať arómy iných ingrediencií
  • Vzhľad – ak ste už niekedy piekli medovníky a navrchu ste ich potreli vajíčkom, opiekli sa do zlatista a nielenže mali krásnu farbu, boli aj chrumkavé

Ako nahradiť vajce pri pečení?

Základné náhrady

1 vajce = 4 PL (vyber nižšie)

  • Pučený banán
  • Hodvábne tofu
  • Biely jogurt (hustý)
  • Jablčné pyré (väčšinou z varených jabĺk)
  • Sladené kondenzované mlieko
  • Cmar
  • 1 PL drvených ľanových alebo chia semienok + 3 PL vody (miešame s vodou, kým nezhustne)
  • Rastlinný olej
    • ¼ šálky oleja = 1 vajíčko (ak si recept žiada viac vajíčok, je potrebné použiť namiesto oleja niečo iné, aby cesto nebolo veľmi olejové)
    • 2 PL vody + 1 ČL oleja + 2 ČL prášku do pečiva = 1 vajce

Ďalšie časté náhrady vajíčka

  • Popučené avokádo, hokkaido tekvica – 4 PL popučeného avokáda, hokkaido tekvice  = 1 vajce
  • Ocot a prášok do pečiva – 1 ČL prášku do pečiva + 1 PL octu (jablkový, obyčajný) = 1 vajce
  • Arašidové maslo (alebo iné orechové – mandľové, kešu) –  3 PL orechového masla= 1 vajce
  • Sódová voda cca 4 PL = 1 vajce
  • Želatina – 1 PL želatiny + 3 PL vody = 1 vajce
  • Agar-agar – 1 PL agar-agaru + 1 PL vody = 1 vajce
  • Sójový lecitín – 1 PL sójového lecitínu= 1 vajce

Náhrada za žĺtky

1 žĺtok = 1 PL sójový lecitín

Náhrada za bielka

1 bielok = 3 PL aquafaba

———————————————————————–

Reklamná pauza

Nechceš už nikdy premeškať žiadny nový príspevok? Chceš sa dozvedieť aj info zo zákulisia môjho pečenia a zároveň každý mesiac dostať tie najčerstvejšie gastrotipy?

Tak sa prihlás do klubu gastro-osôbok (newslettera) a buď vždy informovaný. Chceš vedieť viac o newsletteri a aj o tom, ako sa tam môžeš prihlásiť?

———————————————————————–

Náhrady za vajce – v jednotlivých dezertoch

Koláčiky a muffiny

  • Polovica pučeného banánu
  • 4 PL jablkového pyré
  • 4 PL hodvábneho tofu (popučiť, aby bolo krémové)
  • 4 PL cmaru

Cookies

  • 1 PL drvených ľanových alebo chia semienok + 3 PL vody (miešame kým nezhustne)
  • 4 PL sladkého kondenzovaného mlieka

Brownies

  • 1 PL drvených ľanových alebo chia semienok + 3 PL vody (miešame kým nezhustne)
  • Polovica pučeného banánu
  • 4 PL jablkového pyré
  • 4 PL hodvábneho tofu (popučiť, aby bolo krémové)
  • 4 PL cmaru
  • 4 PL bieleho hustého jogurtu

Majte sa najsladšie, ako sa dá 🙂

Laura

Inspiration by: internet – how to alternate egg

Obrázky z: unsplash.com

Vajce - 25+ spôsobov ako ho nahradiť pri pečení
Vajce - 25+ spôsobov ako ho nahradiť pri pečení
Chcete si napiecť vegánsky dezert? Alebo vám len chýba vajíčko v kuchyni? V tomto článku sa dozviete pár jednoduchých trikov ako nahradiť vajce pri pečení.
tisíc a jedna chuť